Ingredienti:
impasto: 200 gr di farina 0, 180 gr di acqua, mezza bustina di lievito Mastro Fornaio Paneangeli, un cucchiaio di olio EVO, 10 gr di zucchero, un pizzico di sale.
Ricetta:
Mescolare farina setacciata, acqua tiepida (37-40°C), lievito, zucchero, sale e olio. Impastare energicamente per circa 10-15 min, e mettere a lievitare in forno riscaldato a 50°C per 40 minuti circa. Alla fine, spianare l'impasto facendone una sfoglia sottile (diciamo come per la crostata) e ritagliarne tanti cerchi di circa 15 cm (io ho usato il bordo di una ciotolina in plastica, ci si può sbizzarrire con quello che si ha in casa) Il ripieno è fatto da crema al latte (200 ml di latte, un cucchiaio abbondande di amido e uno e mezzo di zucchero ... si sciolgono amido e zucchero in poco latte per evitare i grumi e poi si aggiunge il resto del latte, infine si mette su fuoco basso mescolando sempre finché inizia a bollire e si addensa), che deve essere messa fredda nella pasta, insieme a scagliette di cioccolato fondente e scorzette di arancia candite.
NOTA: la crema di latte può anche essere sostituita da crema di ricotta, anzi è meglio. Dopo aver riempito i calzoni, chiuiderli a metà ed infornare per 15 minuti, forno ventilato a 170-180°C. Dopo la cottura, spolverizzare con zucchero a velo e cannella.
